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20年大厨辣椒炒肉独家秘诀,难怪肉不香还发老,现在知道还不晚

来源:疯狼    日期:2019-04-15 22:09:59     浏览:128

20年大厨辣椒炒肉独家秘诀,难怪肉不香还发老,现在知道还不晚。辣椒炒肉是家家餐桌上的常客,鲜艳营养的辣椒配上醇厚的肉香,包裹着浓郁的酱汁,光是闻味道就止不住的流口水。虽然这道辣椒炒肉非常家常,但是越是这种常见菜肴,越有很多有不知道其中的技巧,最常见的问题就是炒出来的肉没有香味,而且肉质发死。其实主要问题的关键就在炒的顺序上,如果选择里脊肉,就一定要先放辣椒后放肉,这样就会保留瘦肉中的水分;如果选择的是五花肉,就要先放肉再放辣椒,这样辣椒就会渗入肉的鲜香,而且肥肉也不容易炒老。所以,大家要根据不同的肉质来决定不同的做法。

辣椒炒肉

配料:

排骨肉 300克、柿子椒 十个、甜胡萝卜 一个、生粉 一勺、酱油 一勺、白糖 半勺、小葱 二根

烹饪步骤:

1.先把猪肉用温水洗下控干水分后切成薄片,越薄越好。

2.再把配菜处理好,胡萝卜切成菱形,辣椒去籽切成片,大蒜去皮切碎,香葱去掉老叶子,去掉根,再切成段,放在一起备用。

3.锅烧七成热,放少量花生油,先下大蒜小火煸出香味,再把猪肉倒下去转大火爆炒。

4.炒至猪肉变成白色为好。

5.接着把辣椒放下去也是爆炒,不需要炒太熟,八成熟就好了。

6.最后才放胡萝卜去炒,因为胡萝卜不要炒太熟,可以生吃的,翻炒半分

7.最后把香葱放下去,加一勺盐,一小碟淀粉水,半勺鸡粉,翻炒均匀即可。

8.关火装盘,上桌开吃了,非常下饭的一个菜,

烹饪小贴士:

1、辣椒在选择上有一定的技巧,第一,捏一捏 首先拿起青椒捏一下,感受青椒的质感,硬硬的说明是比较新鲜的,青椒刚摘下不久。如果是软塌塌的、发皱的,就是放的时间长了,这样的最好不要买。2、第二,看表面 表面上有伤口和破裂的青椒不能买,因为青椒本身比较脆,通过运输的挤压非常容易挤坏,坏掉的部分,很快就会开始腐烂,不建议食用。3、第三,青椒新鲜是否看柄就知道,选柄清新的那种,如果是绿色的就是比较新鲜的,最后只需要检查一下一些细微的位置有没有黑斑,有黑斑的就是表面已经开始腐烂的不能选。

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